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95%的损耗都是因为风幕柜使用不当!

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95%的损耗都是因为风幕柜使用不当!

  一般水果店都陪有保鲜柜和风幕柜,从功能上讲,风幕柜是比保险柜更加专业的制冷系统,但是好点也比较的大,从美观度上来说,保鲜柜比较小气,陈列不足。风幕柜的价格往往比保险柜高出许多,各位老板也需要谨慎选择。

  保 鲜 禁 忌

  首先,风幕柜并不是万能的,并不是所有食物都可以长久的放在里面。热带水果大部分都怕冷,不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏,还很容易变质。再过几天,果肉就会腐烂。这一点,大家要切忌。

  一般说,温带水果,如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里,能够起到保鲜的作用。而香蕉和芒果在10℃的温度下保存,果皮就会变黑;菠萝在6℃—10℃下保存,不仅果皮会变色,果肉也会呈水浸状;荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下保存,外果皮颜色会变暗,内果皮会出现像烫伤一样的斑点,这样的水果往往不能再吃了。

  热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。

  分 类 保 鲜

  另外水果的保存也要分类处理,不能盲目的塞进冰箱。

  第一类 不要放入冰箱,否则会冻伤。如:香蕉、杨桃、枇杷等。

  第二类 可以放入冰箱,但一定要先催熟 (即未熟果不可放入冰箱)。如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

  第三类 必须放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

  第四类 常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

  合适的冷藏温度对水果储存意义重大:一方面极大程度地抑制了水果的呼吸作用,延缓了果实新陈代谢的速率,延长果蔬贮藏期和保鲜期(销售货架期),另一方面可以保留水果原有的色泽度艳丽、口感鲜美、果质坚挺。

  保 鲜 技 巧

  以下常见蔬果的保存温度和储藏期一定要记住!

  苹果:适合的冷藏温度为-1℃~+1℃,湿度为85%~90%,贮藏期为2-7天。

  梨:适合的冷藏温度为-1℃~+1.5℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-6天。

  西瓜:适合的冷藏温度为2℃~4℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

  樱桃:适合的冷藏温度为0.5℃~1℃,湿度为80%左右,贮藏期为7-21天。

  椰子:适合的冷藏温度为-4.5℃~-3℃,湿度为75%左右,贮藏期为8-12天。

  葡萄:适合的冷藏温度为-1℃~3℃,湿度为85%~90%,贮藏期为1-4天。

  草莓:适合的冷藏温度为-0.5℃~1.5℃,湿度为75%~85%,贮藏期为7-10天。

  橘子:适合的冷藏温度为0℃~1℃,湿度为80%~90%,贮藏期为50-70天。

  菠萝:适合的冷藏温度为4℃~12℃,湿度为85%~90%,贮藏期为14-20天。

  另外,某些水果如山竹类,非常容易坏,必须保持果面水润,夜间时可以将这些水果洒上水,保持湿度。腐烂、易坏的水果一定要及时处理,否则不仅会传染周边的水果,也会招来蝇虫等,影响客户体验,也不卫生。

  风幕柜如何省电?

  1.摆放。

  风幕柜喜欢“凉爽”,如果周围环境温度每提高5℃,风幕柜就要多耗用25%的电能来维持内部温度。因此,风幕柜的位置应尽可能选择在远离热源处,以通风背阴的地方为好。如果您的风幕柜还在与暖气或制热空调亲密接触,那您就应该考虑挪动一下风幕柜了。

  此外,空气“通透”也很重要,保证风幕柜背面与墙壁距离大于10厘米,风幕柜顶部与侧面周围30厘米范围内保持净空,那么风幕柜的散热效果与运转效率就会提高不少,省电也就是必然了。

  2.使用。

  天气转凉后,尤其是冬天,很多老板为了省电会隔断时间关闭风幕柜。但是经常性地开停水果风幕柜会增加耗电量,因为水果风幕柜在停用以后,箱内温度会回升至室温,再开机制冷,会使压缩机工作时间不断加长,此外,也容易损坏水果风幕柜

  这些年水果店越来越热,很多没有接触这一行的老板都在开水果店,但是往往因为不够专业导致走了很多的坑,保鲜是水果零售的重要一环,必须牢记各种水果的存贮环境,才能保证新鲜。

  

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